有那么一天突然之間到了個(gè)丹麥公司。這些人是售賣(mài)蛋白的，動(dòng)物蛋白。那個(gè)時(shí)期，動(dòng)物蛋白依然稀缺新產(chǎn)品。歷經(jīng)一連串實(shí)驗，證實(shí)這類(lèi)動(dòng)物蛋白極其合理有效。在整個(gè)高低溫新產(chǎn)品生產(chǎn)中，尤為重要。即便價(jià)格比較貴，以致于害怕缺貨，經(jīng)常國際空運。
之后，我榮幸變成這家丹麥公司的員工，在這個(gè)神奇蛋白加工廠(chǎng)多次參觀(guān)學(xué)習，發(fā)現這些人不過(guò)是將收集來(lái)的用途不大的豬皮，烘干磨碎后篩粉而已！
豬皮富含很多的膠原蛋白，且蛋白質(zhì)含量高，多達26%。同時(shí)也具備優(yōu)良的吸水性，風(fēng)味和口感。隨著(zhù)解密的普及，之后德國人發(fā)明了將生鮮的凍豬皮直接加工成蛋白漿液，直接添加在各種肉制品中，甚至成了一個(gè)新產(chǎn)品。
1）需要的設備：a.凍豬皮咬碎初級乳化一體機機或者混合斬碎一體機；。這臺設備綜合了斬拌機、加揉機、攪拌機和均質(zhì)機的所有特性。又可以實(shí)現絞肉機等不能達到的功能。也就是，即保持生鮮豬皮的特性，功能性（吸水、彈性），又不破壞產(chǎn)品結構（升溫）。一般的絞肉機在使用中，孔板會(huì )瞬間斷裂，即便有一些可以使用，但孔板和刀的使用成本也不是一般廠(chǎng)家可以接受的。
內部結構
c.精度乳化均質(zhì)一體機。
內部結構一
內部結構二
2）加工過(guò)程：將-18度的冷凍豬皮直接輸送到設備A，然后自動(dòng)進(jìn)入混合斬碎設備，這時(shí)可以加冰，最后輸入高精度孔板均質(zhì)機。
3）機器的關(guān)鍵技術(shù)是德國KS公司的專(zhuān)利切割技術(shù)：-18度凍豬皮的第一步加工，破碎初級加工。
這類(lèi)切割、均質(zhì)技術(shù)，淘汰了過(guò)去依靠小孔板來(lái)達到均質(zhì)的效果的傳統思想。傳統技術(shù)中，孔板可能需要小到1mm或者0.5mm,這樣的加工過(guò)程，新產(chǎn)品在歷經(jīng)孔板時(shí)是依靠“擠”、“壓”達到均質(zhì)目的。但專(zhuān)利的思維淘汰小孔板，使用20mm、15mm或者10mm的孔板進(jìn)行自吸式流動(dòng)，大大降低新產(chǎn)品歷經(jīng)孔板時(shí)的瞬間溫度，最大限度地保留新產(chǎn)品蛋白的完整性，以達到消費者更合理有效的改善產(chǎn)品品質(zhì)的要求。
整個(gè)加工過(guò)程，豬皮的升溫可以控制，出品率也可以控制。新產(chǎn)品可以直接添加，也可以冷凍后售賣(mài)。它可以使用在各種肉制品或其他食品中。可以高效改善產(chǎn)品結構，增加蛋白含量和新產(chǎn)品彈性。同時(shí)，也合理有效利用了用途不是特別大的豬皮。避免了豬皮傳統加工對環(huán)境的污染。可以說(shuō)非常實(shí)用，為民造福，利企業(yè)主，也更有益于消費者的健康。
在肉制品加工中，豬皮作為原料的一種而添加到新產(chǎn)品中。其獨特的功能性：吸水性強，具備很強的膠質(zhì)，口感好，能給肉制品帶來(lái)優(yōu)良的結構和彈性，同時(shí)豬皮來(lái)源豬的本身，從風(fēng)味的角度來(lái)說(shuō)，和豬肉的風(fēng)味是契合的，不會(huì )給新產(chǎn)品帶來(lái)不愉快的味道，只會(huì )增強肉制品風(fēng)味。豬皮的膠原纖維結構較為緊密，較難處理。
1.豬皮加水煮，熬成豬皮凍。之前國外介紹的方法也是將豬皮稍微煮一下，再處理利用、添加到新產(chǎn)品中，程序有點(diǎn)兒繁瑣。好處是，豬皮歷經(jīng)蒸煮軟化，利于后期處理，缺點(diǎn)是豬皮煮過(guò)后，已經(jīng)先期吸水，和生豬皮的功能性是有差別的，對生產(chǎn)過(guò)程中的添加和產(chǎn)品結構有一定的影響。
2.另一種方法是豬皮歷經(jīng)腌制處理，用斬拌的方法將豬皮處理成豬皮漿，這類(lèi)方法保留了豬皮的原有的特性，添加到新產(chǎn)品中，對新產(chǎn)品的結構、風(fēng)味、彈性等起到優(yōu)良的作用。
缺點(diǎn)是前期處理比較費時(shí)，不能連續化生產(chǎn)，同時(shí)對斬拌機的要求比較高，大批量生產(chǎn)有一定的難度。
KS公司的設備乳化技術(shù)解決了生豬皮處理的難點(diǎn)，實(shí)現連續化、自動(dòng)化生產(chǎn)，提高了豬皮的利用率，同時(shí)保持了豬皮的原有功能性，添加到肉制品中增高產(chǎn)品的結構、彈性、風(fēng)味。KS公司的技術(shù)保證豬皮乳化溫度控制。
回到丹麥那家我工作過(guò)上市公司。企業(yè)發(fā)展不錯，但三位創(chuàng )始人都早早退休。這些人所開(kāi)創(chuàng )的事業(yè)，今天依舊不錯。可惜的是，這款當年近百萬(wàn)一頓的動(dòng)物蛋白已經(jīng)過(guò)了它的鼎盛時(shí)期。
原因很簡(jiǎn)單：新鮮的動(dòng)物蛋白比磨成干粉動(dòng)物蛋白具備更多的優(yōu)勢。
（陶俊華先生對此文亦有貢獻）
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