真空泵在食品行業(yè)中運用很廣,許許多多食品工序操作,比如過(guò)濾、成型、內包裝、外包裝、冷卻、蒸發(fā)、脫氣、結晶、造粒、干燥、蒸餾、冷凍升華、干燥等都要用到真空泵。真空泵通常可按真空度、結構和工作原理進(jìn)行分類(lèi)。
按照真空度/極限壓強/Pa分
1.低真空泵(》1.33):往復式、旋轉式、水環(huán)式、噴射式和吸附式真空泵
2.中真空泵(10~2~1.33):羅茨真空泵、多級噴射式真空泵等
3.高真空泵(10~6~10~2):各種各樣擴散泵及分子泵
4.超高真空泵(《10~):離子泵、低溫泵等
按照食品真空泵結構
1.機械式真空泵:靠機械性動(dòng)作使泵腔的工作容積產(chǎn)生周期性改變來(lái)完成抽氣作用,如往復式真空泵、旋轉式真空泵
2.射流真空泵:工作時(shí)并沒(méi)有機械運動(dòng)零部件,主要是是靠利用噴嘴中通過(guò)的高速射流（類(lèi)似文丘里原理）來(lái)抽空;如水蒸氣噴射泵、氣體噴射泵、水噴射泵和各種各樣擴散泵等
3.其他類(lèi)型真空泵:能夠獲得高真空、極高真空或高純度真空泵;如吸附真空泵、分子真空泵、離子真空泵、冷凝真空泵等等。
按照工作原理分
往復式真空泵、旋片真空泵、滑閥真空泵、機械壓力真空泵、噴射真空泵、擴散真空泵、分子真空泵、離子真空泵、縮合真空泵。
