產(chǎn)品區域開(kāi)啟方便、處于該區域不能自動(dòng)清洗的零部件的拆卸和安裝應簡(jiǎn)單、方便。不可 卸的零部件應可自動(dòng)清洗; 允許不用拆卸進(jìn)行清洗時(shí), 其結構應易于清洗, 并達到良好的洗凈 效果。
1.處于產(chǎn)品區域的槽、角及圓角應利于清洗。放置密封圈的槽和與產(chǎn)品接觸的鍵槽, 其寬度不應小于深度。產(chǎn)品接觸表面上任何等于或小于135°的內角, 應加工成圓角。
2.食品機械接觸表面的質(zhì)量及要求應滿(mǎn)足不同材料及結構的要求和表面處理方法的要求。不銹部 板、管的產(chǎn)品接觸表面, 一般設備表面粗糙度 Ra值不應大于0. 8um; 塑料制品和橡膠制品的表 面粗糙度 Ra值不得大于0. 8um。
3.食品機械產(chǎn)品接觸表面不應噴漆及采用有損產(chǎn)品衛生性的涂鍍等工藝方法進(jìn)行處理。產(chǎn)品接觸表面 應無(wú)凹坑、無(wú)疵點(diǎn)、無(wú)裂縫、無(wú)絲狀條紋。
4.非產(chǎn)品接觸表面粗糙度Ra值不應大于3. 2pm, 無(wú)疵點(diǎn)、無(wú)裂縫。如需電鍍和油漆, 其鍍面 和漆面與本底應結合牢固, 不易脫落, 形成的表面應美觀(guān)、耐久、易于清潔。
5.食品畸形兒對于既有產(chǎn)品接觸表面又有非產(chǎn)品接觸表面, 需要拆卸清洗的零件, 不應噴涂油漆。
6.用于加熱工作空氣的表面應采用耐腐蝕金屬材料, 或采用鍍面, 不應使用油漆, 如屬于應清 洗部位, 則應采用不銹鋼制造。工作空氣接觸表面上的焊接接頭應連續、嚴密, 不應形成衛生 死角。
7.與產(chǎn)品接觸的軟連接處, 表面伸直時(shí)應無(wú)折皺。與產(chǎn)品接觸的部分, 不應采用具有吸水性的 襯墊。
8.需要手工進(jìn)行清洗的部位, 結構上應保證操作者的手能夠達到所需清洗的范圍。設備(如桶、罐、槽、鍋)底部向排出口方向應具有一定斜度, 以利于洗凈液流干, 排氣管的水平段應向下傾 斜不小于2. 5°, 使其上凝結的液體只能向外流出。
