公元1804年罐頭之父法國人-尼古拉·阿佩爾發(fā)明罐頭后，當時(shí)的科學(xué)技術(shù)水平太有限了, 可愛(ài)的人們錯誤地認為食品接觸空氣是食品腐敗變質(zhì)的主要原因, 也就是說(shuō)空氣是食物變質(zhì)的罪魁禍首，只要把空氣趕走了, 食品就安全了。
但是按照以上想法隔絕了空氣做成的“罐頭”儲藏效果非常的不穩定，有時(shí)保質(zhì)期長(cháng), 有時(shí)保質(zhì)期短。 后來(lái)有些聰明的人用延長(cháng)蒸煮時(shí)間來(lái)改善這一問(wèn)題, 但是問(wèn)題一直沒(méi)有被科學(xué)的徹底解決。
公元1861年，也就是法國人阿佩爾的發(fā)明罐頭60年之后, 還是一個(gè)法國人有了新的發(fā)現。法國偉大的科學(xué)家、現代微生物學(xué)的奠基人一路易斯·巴斯德(Louis Pasteur)發(fā)現：微生物是導致食品腐敗變質(zhì)的根本原因, 從此食品儲藏問(wèn)題，殺菌問(wèn)題才真正有了科學(xué)原理和理論基礎。
路易斯·巴斯德(1822-1895年)
