豬蹄單純的真空包裝本身不能有效的延長(cháng)保質(zhì)期的作用，要殺菌，真空包裝后再殺菌，真空包裝起隔絕細菌的作用。豬蹄單純的真空包裝在溫度不高的環(huán)境下可以3-7天食用。
比較常見(jiàn)的認知是這樣的：真空包裝后一般保質(zhì)期為一周，高溫殺菌后則可以根據殺菌公式的不同殺菌強度的不同可以保質(zhì)期12個(gè)月，或者半年，或者3個(gè)月或者1個(gè)月。
真空包裝的豬蹄可以隔絕外部細菌的侵入，但是不能阻礙食品本身內部細菌的繁殖，所以?xún)H僅真空包裝的產(chǎn)品要想保質(zhì)期長(cháng)可以冷藏。
有很多廠(chǎng)家沒(méi)有使用高溫殺菌工藝而是采用加入大量防腐劑的辦法延長(cháng)保質(zhì)期，這種做法不可取。在食品工業(yè)高度發(fā)達的今天還在用防腐劑延長(cháng)保質(zhì)期，太低級了。
還是建議廠(chǎng)家選擇高溫殺菌鍋來(lái)科學(xué)的延長(cháng)豬蹄子的保質(zhì)期。
鹵制后的豬蹄子一定要放涼了再放進(jìn)包裝袋真空包裝。然后高溫殺菌，常用的殺菌鍋為雙層水浴式殺菌鍋。豬蹄子比較大水浴式的更容易被殺透。
豬蹄子如果用的是高溫殺菌的工藝那么它的保質(zhì)期取決于保溫時(shí)間的長(cháng)短，保溫時(shí)間越長(cháng)產(chǎn)品的保質(zhì)期越長(cháng)。十年前國內經(jīng)濟物流速度等都慢，產(chǎn)品消耗的周期就長(cháng)，那時(shí)候的產(chǎn)品保質(zhì)期一般選12個(gè)月，甚至18個(gè)月。五年前產(chǎn)品消耗量變大，產(chǎn)品的消耗速度加快，很多食品的保質(zhì)期被選擇成為6個(gè)月。近幾年產(chǎn)品的流轉消耗速度更快，往往保質(zhì)期被選擇為3個(gè)月。產(chǎn)品保質(zhì)期標注的越來(lái)越短也是我們國民經(jīng)濟發(fā)展的縮影。
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