蒸汽式殺菌鍋，殺菌時(shí)輸入壓縮空氣給包裝袋施加反壓力，這是違背科學(xué)的錯誤做法，因為蒸汽殺菌是在純蒸汽條件下進(jìn)行的，鍋內如果有了空氣，就會(huì )形成氣囊，此空氣團在殺菌鍋內游走，形成一些冷區或冷點(diǎn)，使殺菌溫度不均勻，導致部分產(chǎn)品殺菌不足。
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